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Laboratorio Sensorial

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Mª Carmen Rodríguez Dodero

tel. (+34) 956 016 360 ext17486

maricarmen.dodero@uca.es

Facultad de Ciencias

Campus de Puerto Real

Avda. República Árabe Saharaui, s/n

11510 | Puerto Real (Cádiz)

Descripción

El principal objetivo de este proyecto es poner al servicio de las empresas la posibilidad de utilizar el análisis sensorial, metodología en la que el instrumento de análisis lo constituye un grupo de jueces, en la evaluación de sus productos y para la solución de problemas de alteración sensorial. Frecuentemente es difícil y costoso para las empresas contar, en forma permanente, con personal entrenado y equipamiento adecuado para realizar este tipo de estudios en ensayos diversos (de formulación, procesado, nuevos materiales de envasado, vida útil, etc.), por lo que la posibilidad de contratar el trabajo a un laboratorio especializado parece a priori de sumo interés.

Los estudios se realizan habitualmente sobre productos agroalimentarios y cosméticos.

Adicionalmente, podrán llevarse a cabo estudios en los que se pretenda conocer la opinión de los consumidores (y no de jueces especializados) sobre determinadas cuestiones de interés para las empresas (aceptabilidad frente a productos de las competencia, intención real de compra y perfil de potenciales compradores, etc.).

Capacidades y Recursos

  • Experiencia en numerosos proyectos de investigación, así como en servicios a empresas.
  • Responsable de laboratorio con formación especializada, mediante estancias en laboratorios sensoriales que ofrecen de manera habitual sus servicios a las empresas del entorno.
  • Panel de jueces de trabajo permanente
  • Sala de evaluación sensorial normalizada
  • Disponibilidad y uso habitual de normas de trabajo UNE sobre análisis sensorial.

Normativa y Procedimientos Aplicables

Generales:

  • UNE 87024-1:1995 Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y control de jueces. Parte 1: Catadores.
  • UNE-EN ISO 8586-2:2009 Análisis sensorial. Guía general para la selección, entrenamiento y control de evaluadores. Parte 2: Evaluadores sensoriales expertos. (ISO 8586-2:2008)
  • UNE 87003:1995 Análisis sensorial. Metodología. Método de investigación de la sensibilidad gustativa.
  • UNE-ISO 13300-1:2007 Análisis sensorial. Guía general para el personal de los laboratorios de evaluación sensorial. Parte 1: Responsabilidades del personal. (ISO 13300-1:2006)
  • UNE-ISO 13300-2:2008 Análisis sensorial. Guía general para el personal de los laboratorios de evaluación sensorial. Parte 2: Selección y formación de directores del jurado.
  • UNE-ISO 5496:2007 Análisis sensorial. Metodología. Iniciación y entrenamiento de jueces en la detección y reconocimiento de olores. (ISO 5496:2006)
  • UNE-ISO 6658:2008 Análisis sensorial de alimentos. Metodología. Guía general. (ISO 6658:2005)
  • UNE 87015:1986 Análisis sensorial. Metodología. Directrices para la preparación de muestras en las que el análisis olfato-gustativo directo no es posible.
  • UNE-EN ISO 8589:2010 Análisis sensorial. Guía general para el diseño de una sala de cata. (ISO 8589:2007)
  • UNE-EN ISO 5492:2010 Análisis sensorial. Vocabulario. (ISO 5492:2008)
  • UNE-EN ISO 5495:2009 Análisis sensorial. Metodología. Prueba de comparación por parejas. (ISO 5495:2005 e ISO 5495:2005/Cor 1:2006)
  • UNE-EN ISO 4120:2008 Análisis sensorial. Metodología. Prueba triangular (ISO 4120:2004)
  • UNE-ISO 8587:2010 Análisis sensorial. Metodología. Ordenación.
  • UNE-EN ISO 13299:2010 Análisis sensorial. Metodología. Guía general para establecer un perfil sensorial. (ISO 13299:2003)
  • UNE 87027:1998 Análisis sensorial. Identificación y selección de descriptores para la elaboración de un perfil sensorial por métodos multivariantes.
  • UNE-ISO 16820:2010 Análisis sensorial. Metodología. Análisis secuencial.
  • UNE-ISO 4121:2006 Análisis sensorial. Directrices para la utilización de escalas de respuestas cuantitativas. (ISO 4121:2003)
  • UNE 87030:2002 Análisis sensorial. Metodología. Método de estimación de la magnitud.
  • UNE 87026:2000 Análisis sensorial. Guía general y método para la evaluación del color de los alimentos.
  • UNE-ISO 13301:2007 Análisis sensorial. Metodología. Guía general para la medición del olor, de la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento de elección forzosa de una entre tres alternativas (EFA-3). (ISO 13301:2002)
  • UNE 87017:1992 Análisis sensorial. Metodología. Método para establecer el perfil olfato-gustativo.
  • UNE 87025:1996 Análisis sensorial. Metodología. Perfil de textura.

Específicas (Sin perjuicio de otras, a propuesta de las empresas solicitantes del servicio):

  • UNE 55123:1980 Materias grasas. Análisis sensorial. Terminología para un vocabulario de aceites de oliva.
  • UNE 55124:1981 Materias grasas. Análisis sensorial. Clasificación de aceites vírgenes de oliva, con ayuda de una escala.
  • UNE 55125:1981 Materias grasas. Análisis sensorial. Clasificación de aceites refinados con ayuda de una escala.
  • UNE-ISO 16657:2007 Análisis sensorial. Utensilios. Copa para la cata de aceite de oliva. (ISO 16657:2006)
  • UNE 56928:2004 Tapones de corcho. Análisis sensorial
  • UNE 87022:1992 Análisis sensorial. Utensilios. Copa para la degustación de vino.
  • UNE 87028-1:1997 Análisis sensorial. Metodología. Directrices para la preparación de muestras de legumbres para evaluar su textura.
  • UNE-ISO 13302:2008 Análisis sensorial. Métodos para la evaluación de las modificaciones producidas en las sensaciones olfato-gustativas de los productos alimenticios debidas al envase.
  • UNE-EN 1230-1:2010 Papel y cartón destinado a estar en contacto con alimentos. Análisis sensorial. Parte 1: Olor.
  • UNE-EN 1230-2:2010 Papel y cartón destinado a estar en contacto con alimentos. Análisis sensorial. Parte 2: Sensación olfato-gustativa atípica

Tarifas

Dada la variabilidad de los estudios sensoriales en función de la información que se persiga, lo cual define las condiciones experimentales requeridas en cada caso, el coste de un trabajo concreto se estimará tras la definición exacta del objetivo del estudio y su programación, de acuerdo al nº de horas que se estimen necesarias.

La tarifa se fija en 100 € /hora.

temas

 (13)  cultura (18)  derecho (15)  educación (17)  energía (14)  historia (23)  literatura (16)  mar (18)  salud (13)  social (13) 

Grupos de Investigación

AGR (3)  BIO (1)  CTS (34)  FQM (24)  HUM (49)  RNM (17)  SEJ (32)  TEP (22)  TIC (9) 

servicios técnicos homologados

AGR (2)  BIO (1)  CTS (4)  FQM (5)  HUM (2)  RNM (12)  SEJ (1)  TEP (15)  TIC (5) 

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